Sıcak Suyla Biber Turşusu Yapımı
Sıcak suyla biber turşusu yapmak, geleneksel turşu yöntemlerinden biridir ve özellikle acı sevenler için mükemmel bir lezzet sunar. Bu yöntem, biberlerin daha hızlı fermente olmasını sağlar ve turşunun uzun süre dayanmasına yardımcı olur. İşte adım adım sıcak suyla biber turşusu yapımı:
Malzemeler
- 1 kg taze ve sert biber (örneğin, çarliston, jalapeno veya sivri biber)
- 4-5 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı kaya tuzu (tercihen turşuluk tuz)
- 1 litre içme suyu
- 1 çay kaşığı şeker (isteğe bağlı, fermente sürecini hızlandırmak için)
- 1 adet defne yaprağı (isteğe bağlı, lezzet için)
- 1 çay kaşığı nohut veya turşu mayası (fermantasyonu desteklemek için)
- Cam kavanoz (tercihen 1-2 litrelik)
Hazırlık Adımları
- Biberleri iyice yıkayın ve sap kısımlarını kesin. İsterseniz biberleri delikli bırakarak turşunun daha iyi işlemesini sağlayabilirsiniz.
- Sarımsakları soyun ve hafifçe ezerek aromasını açığa çıkarın.
- Cam kavanozu sıcak su ve sabunla yıkayarak sterilize edin, ardından kurulayın.
Salamura Hazırlama
- 1 litre suyu bir tencerede kaynatın.
- Kaynayan suya kaya tuzunu ekleyin ve tamamen çözünene kadar karıştırın.
- İsteğe bağlı olarak şeker, defne yaprağı veya diğer baharatları ekleyip birkaç dakika daha kaynatın.
- Salamurayı ocaktan alın ve birkaç dakika soğumaya bırakın, ancak hala sıcakken kullanın (aşırı sıcak olmamalı, biberleri pişirmemeli).
Turşu Kurma
- Kavanozun dibine sarımsakları ve nohut/turşu mayasını yerleştirin.
- Biberleri kavanoza sıkıca dizin, üst kısmında biraz boşluk bırakın.
- Sıcak salamurayı biberlerin üzerine dökün, tüm biberlerin su altında kaldığından emin olun.
- Kavanozun kapağını hafifçe kapatın (fermantasyon gazının çıkması için tam sıkmayın) veya bir bezle örtün.
Fermente Süreci
- Kavanozu oda sıcaklığında, güneş görmeyen bir yerde 3-7 gün bekletin. Sıcaklığa bağlı olarak turşu 3-5 gün içinde hazır olabilir.
- Her gün kapağını açarak gaz çıkışını kontrol edin ve küf oluşumunu önlemek için biberleri bastırın.
- Turşu istediğiniz ekşilik ve aromaya ulaştığında, kapağını sıkıca kapatıp buzdolabında saklayın. Buzdolabında 2-3 ay dayanır.
İpuçları ve Notlar
- Biberlerin taze ve çürüksüz olması turşunun kalitesi için önemlidir.
- Salamuranın sıcaklığı biberleri yumuşatabilir, bu nedenle çok sıcak su kullanmaktan kaçının.
- Turşu yapımında klorlu su kullanmayın, içme suyu tercih edin.
- Fermente sırasında kavanozun üstünde beyaz bir tabaka oluşursa, bu normaldir; ancak renk değişikliği veya kötü koku varsa turşuyu atın.
Bu yöntemle hazırlanan sıcak su biber turşusu, yemeklerin yanında lezzetli bir tamamlayıcı olacaktır. Afiyet olsun! |
